חודש הקולינריה הישראלית - חגיגות 13 ליפו תל אביב
מסעדת ׳יפו תל אביב׳ של השף חיים כהן תקיים במהלך החודשים נובמבר-דצמבר סדרת אירועים לציון 13 שנים למסעדה, שתציג את תחנות היסוד והתפתחות הסצנה הקולינרית בישראל. במהלך האירועים, המסעדה תהפוך למרחב של זכרונות קולינריים קולקטיביים, המחברים בין העבר, ההווה והעתיד של תרבות האוכל בישראל. | הסדרה תתחיל במהלך חודש נובמבר ותכלול מגוון מפגשים קולינריים: קבלות שבת, ארוחות ערב, ושיחות סביב הבר בליווי טעימות, באופן הממחיש את תהליך ההתהוות וההתפתחות של הקולינריה בישראל. כהן יארח שפים ואנשי/נשות אוכל מובילים במפגשים מרגשים, אישיים ומלאי טעמים. האירועים יזמינו את הקהל הרחב להכיר את התפתחותה של הקולינריה בישראל מקרוב, תוך מתן במה משמעותית לא.נשים, המקומות וחומרי הגלם שליוו ועיצבו אותה ותוך הרבה כבוד לחקלאות המקומית. המשתתפים ייהנו ממנות ייחודיות שיוגשו לצד סיפורים אישיים על ההצלחות, האתגרים והיצירתיות שעיצבו את המטבח הישראלי.
מפגשים קולינריים
בין שולחן הבית לשולחן המסעדה - חיים כהן X יוסי שטרית | יום שישי, 15.11
לרגל 13 שנים ל"יפו תל-אביב", השף חיים כהן מארח את השף יוסי שטרית לקבל את השבת בארוחת שישי-צהריים חגיגית, עם תפריט מיוחד המשלב את המסע האישי של כל אחד מהשפים - מהמטבח הביתי ועד למטבח העילי, וכל הרגעים שבדרך. השניים יפגישו את המטבח מהבית של כהן בקריית שלום עם המטבח של אמא של שטרית ממעלות, כשכל אחד מהם מביא את הטכניקות והידע שצבר לאורך השנים אל מול זכרונות האוכל מבית. התפריט יפתח בסיפתח של מנות על השולחן, וימשיך במנות המספרות את הדיאלוג שבין המטבח הביתי למטבח המסעדה - מהחלות של המאפייה, דרך המזטים והסלטים המשפחתיים, ועד למנות העיקריות שבהן כל שף מביא פרשנות אישית לאוכל שעליו גדל.
מרות סירקיס עד רותי ברודו: על האבולוציה של תרבות-האירוח בישראל | יום שלישי 20.11.24
לרגל 13 שנים ל"יפו תל-אביב", השף חיים כהן מזמין אתכם לערב אינטימי על הבר עם המסעדנית רותי ברודו. השניים ישוחחו על האבולוציה של תרבות-האירוח הישראלית – מימיה הראשונים של "קרן" של כהן ו"הקופי-בר" של ברודו, ועד המסעדות של ימינו. הם ידונו בשינויים בהעדפות של הסועדים הישראלים, בהתפתחות הסטנדרטים בתפריטי המסעדות ובשירותי המשלוחים, ובקשר שבין האירוח בזירת המסעדנות לאירוח הביתי. הערב ילווה בטעימות מיוחדות המשקפות את התפתחותה של תרבות-האירוח הישראלית, דרך עיניהם של שניים מהאנשים המרכזיים שעיצבו אותה.
להפשיט ולפשט: אייל שני על יסודות המטבח הישראלי החדש | יום שני 26.11.24
לרגל 13 שנים ל"יפו תל-אביב", השף חיים כהן יארח את השף אייל שני לערב אינטימי על הבר, שבו השניים יחלקו תובנות מניסיונם העשיר, המשותף מתקופת עבודתם במסעדות פורצות-הדרך "אוקיינוס" ו"קרן", שהיו אבני-דרך בהגדרתה של הקולינריה הישראלית כפי שהיא נתפסת כיום. האירוע יתמקד בפשטותו של המטבח הישראלי – כיצד חומרי-גלם בסיסיים יכולים להפוך למנות-עילית ובהתפשטותו - ההתנערות הישראלית מכל מסורת ושורשים, והיכולת לייצר מנות פשוטות, מחדשות, אבל כל-כך בסיסיות. במהלך השיחה יוגשו טעימות מהעבר, ההווה והעתיד של המטבחים של השניים.
שישי יפו-תל אביבי: שנהיה לראש - סעודת דגים יהודית עם יחי פסקדו | יום שישי 29.11 | 12:00
לרגל חגיגות 13 שנים ל”יפו תל אביב,” השף חיים כהן מארח את השף יחי זינו, הבעלים של מסעדת הדגים “פסקדו” באשדוד, לסעודת שבת מיוחדת. זינו, הידוע בכינויו “הלוחש לדגים,” מביא עמו ניסיון עשיר בבישול דגים, תוך שהוא חוקר את ההיסטוריה של המטבחים היהודיים ונותן פרשנות משלו למנות מסורתיות, וגם כאלה שפחות. במהלך האירוע, יוגשו מנות דגים בהשראת שולחן השישי היהודי, ומביאות מביא את הטוב של הים - ושל האדמה - לצלחת.
גריל מקומי עם מושבוצ ומשק שניידר | 05.12 18:00 | 06.12 12:00
לרגל 13 שנים ל”יפו תל אביב,” השף חיים כהן מזמין את מסעדת מושבוצ, החקלאי יוחאי שניידר וצוותו לארוחת “חווה עד צלחת” ייחודית. מושבוצ, שנוסדה בלב הגולן בשנת 2007, היא מוסד קולינרי שמתמחה בחיבור בין חומרי גלם מקומיים, חקלאות בת-קיימא, ואירוח ישראלי חם. הארוחה תביא את הניחוחות והטעמים ממשק רגב שבצפון היישר אל לב תל אביב, עם גריל ענק, ירקות טריים הישר מהשדות, ונתחי בקר עסיסיים ומקומיים. האירוע יפגיש בין המטבח המקומי שבצפון לבין התשוקה של כהן לחומרי גלם איכותיים ולבישול שמכבד את האדמה והאנשים שמגדלים אותה.
מהשכל לבטן: רז רהב על זהות השף הישראלי | יום ראשון 08.12.24
לרגל 13 שנים ל"יפו תל-אביב", השף חיים כהן מארח את השף רז רהב לשיחה על המפגש בין אוכל אינטלקטואלי לאוכל מהבטן. השניים ידונו בהתפתחותם המקצועית ובנקודה בה שף עובר מבישול שכלתני לבישול רגשי. הם ישתפו בתהליכי יצירה קולינריים, בתפקיד הזיכרונות והרגש בעיצוב חוויית-האוכל, ובמתח שבין יצירתיות לקיימות במסעדנות. לאורך הערב יוגשו מנות-טעימה המשקפות את החיבור בין שני השפים – בין השכל לבטן.
בלאדי-בלאדי: ארז קומרובסקי על מקומיות בישראל | יום שלישי, 10.12.24
במסגרת 13 שנים ל"יפו תל-אביב", יארח השף חיים כהן את השף והאופה ארז קומרובסקי לשיחה וטעימות על תפקידה של המקומיות במטבח הישראלי. הדיון יתמקד במונח השנוי במחלוקת "בלאדי" ובגורמים שהובילו את שני השפים להפסיק לפזול לאירופה ולהתחיל להתמקד בחומרי-גלם מהחצר האחורית שלהם. השניים יחלקו זכרונות, מחשבות ותובנות, והשיחה תלווה בטעימות ממטבחיהם ומחומרי-הגלם שלהם.
לונדון–פריז–יפו–תל-אביב: אסף גרניט על הקולינריה הישראלית מעבר לים | יום שני, 16.12.24
לרגל 13 שנים ל"יפו תל-אביב", יארח השף חיים כהן את השף אסף גרניט לשיחה על פריצתו של המטבח הישראלי בעולם. במוקד השיחה יעמדו האתגרים בתרגום המטבח המקומי אל מחוץ לגבולותיו, ההשפעה ההדדית בין המטבח בארץ ובחו"ל, והאתגרים העומדים בפני שפים ישראלים בעולם - במיוחד מאז פרוץ המלחמה. הערב ילווה בטעימות המשקפות את הטעמים הישראליים שזכו להכרה בין-לאומית, תוך שמירה על הזיקה העמוקה למקורות המקומיים.
שלושה שפים, שני דורות, מורשת אחת | יום שני, 11.11 | 18:00
לכבוד 13 שנים למסעדת יפו תל אביב, השף חיים כהן מזמין לערב אינטימי את השפים נאיפה מולא ותומר אגאי – שניים מתלמידיו שהפכו לקולות מובילים במטבח הישראלי העכשווי. שלושת השפים, המייצגים שני דורות עם מורשת אחת, יספרו דרך המנות את סיפורה של גישתם הקולינרית המאמינה בפשטות, בדיוק ובכוחו של אוכל להעביר זיכרון וסיפור אישי.
