תריסר - ארבע אבני היסוד של המטבח הישראלי

3.11 - מסורת - הילה אלפרט

מסורת. כל מטבח מצריך קודם כל מסורת, משהו שעובר מדור לדור ובמרוץ השנים הופך למזוהה עם התרבות של המקום בו הוא מתבשל. יש לא מעט אנשים שמספרים את הסיפור של המסורת של האוכל המקומי ובראשם הילה אלפרט שמציירת אוכל והיסטוריה במילים יוצאות דופן. מילים שלערב אחד יוצרות דיאלוג עם בריאת המטבח של ענר.

10.11 - עונה - תמיר מיכאלי אדמה קולינרית

עונה. מקומיות ועונתיות הולכות יד ביד. במטבח מקומי יש זמן לכל פרי וירק. זמן לקטיף הפריקה וזמן ראשון למסיק, זמן לפריחת ההדרים שממנה מכינים את מי הזהר הריחנים, זמן לחומוס הירוק ולתחילת עונת האבטיחים. עונה מעצבת שפה וטקסים של מקום. שפה וטקסים של מקום מייצרים מסורת. מסורת בונה תרבות. תרבות בונה מטבח מקומי. תמיר מיכאלי והפרויקט המהמם שלו אדמה קולינרית עובד עם ירקות ללא ריסוס בחקלאות בריאה לאדמה ולאדם, מותח את גבולות העונתיות לקצה ומחנך את דור השפים הנוכחי בישראל לעבודה נכונה עם העונה

17.11 - מטבח ערבי - פרח ראסלאן

מטבח ערבי. אי אפשר לדבר על מקומיות בלי לדבר על המטבח הערבי. שמן זית, סומאק וזעתר הצטרפו אל הבסיס של המזווה הביתי הישראלי כאילו היו שם מאז ומעולם. אי אפשר לדבר על בישול מקומי בלי לתת מקום למטבח הערבי הגלילי, הדרוזי ובכלל. פרח רסלאן מביאה את המטבח הלבנוני, מטבח ילדותה, שהוא זרם במטבח הערבי, עם יד עדינה ואסתטיקה נפלאה. סיפורה וסיפור משפחתה הוא סיפור של מרקם חיים שיכול לקרות רק במדינתנו המטורפת.

24.11 - מטבח עדתי - ישראל אהרוני

מטבח עדתי. בישראל התברכנו בעשרות מטבחים עדתיים שהפכו לשעטנז אחד גדול. המטבח המקומי נשען על המטבח העדתי. מי שהביא ראשון, בצורה הכי בולטת, את המטבח העדתי אל הבמה המקומית היה ישראל אהרוני לפניו, אף אחד לא ידע על המטבח הבוכרי ומטבחים עדתיים רבים נוספים בארץ. בנוסף בטורו השבועי בעיתון ומיזמיו הרבים בטלוויזיה, אהרוני חשף בפני עם ישראל שלל מטבחים עדתיים ושם אותם במרכז הבמה.