ורמוט ביתי, יינות מיוון, קפריסין ומרוקו וטאפאס עונתיים בתוך בניין בן יותר ממאה שנה: הכירו את גולם, בר יין חדש בתל אביב של יוצאי מסקל וג׳ורג׳ וג׳ון
בשנים האחרונות נפתחו לא מעט ברי יין מומלצים בתל אביב, אבל גולם מגיע עם סיפור מעט אחר. בר היין החדש נפתח בתוך בניין לשימור בן יותר ממאה שנה, בדיוק על התפר שבין נווה צדק לפארק המסילה. זהו מקום קטן של יין וטאפאס, שנולד מתוך אהבה לאוכל ים־תיכוני, לעבודת יד ולאירוח פשוט ולא מתאמץ.
מאחורי גולם עומדים רוני ומאי, שמביאים איתם ניסיון משני צדדיו של עולם המסעדנות. רוני ניהל והוביל עד לפני כשנה וחצי את המטבח של מסקל בפלורנטין, ומאי ניהלה בעבר את מסקל ובהמשך עבדה כסומלייה במסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון. יחד הם יצרו בר יין בנווה צדק שבו האוכל והיין נבנו זה לצד זה, בלי שאחד מהם נשאר בתפקיד המשני.
כמו מקום שמגלים במקרה בחופשה
ההשראה לגולם מגיעה מאותם מקומות קטנים שפוגשים במקרה במהלך שיטוט ברחובות של ערי חוף סביב הים התיכון. מקומות מקומיים, חמים ולא מלוטשים מדי, שנדמה שהיו שם תמיד ושגורמים לכם לחזור אליהם שוב לפני שהחופשה מסתיימת.
התחושה הזאת עוברת גם בתפריט של גולם, שמתבסס על מסורות ים־תיכוניות, חומרי גלם מקומיים ועונתיים והרבה עבודה שנעשית במקום. התפריט קטן ומשתנה, עם מנות שנועדו להגיע למרכז השולחן לצד בקבוק יין או כמה כוסות לחלוקה.
בין המנות אפשר למצוא תאנים צלויות עם גבינה כחולה, פטה כבשים אפויה בתוך עלה גפן, קנלוני בעבודת יד במילוי ריקוטה ומלבי עם שמן זית וסירופ תאנים. אלה מנות שמצליחות להרגיש מוכרות ומסקרנות בו־זמנית, בלי להתרחק מהרעיון שמוביל את המקום: חומרי גלם טובים, הכנה מוקפדת ואוכל שפשוט כיף לאכול לצד יין.
מיוון וקפריסין ועד מרוקו וישראל
רשימת היין של גולם מתמקדת באזורי יין בעלי אקלים ים־תיכוני. תמצאו בה בקבוקים מיוון ומקפריסין, מספרד, מדרום צרפת ומסיציליה, לצד יינות ממרוקו ומישראל. הבחירה הגיאוגרפית מחברת בין אזורים שונים שחולקים אקלים, חומרי גלם ותרבות אירוח דומה.
לצד היינות מכינים בגולם גם ורמוט לבן תוצרת בית וסנגריה טבעית בעבודת יד מפירות טריים. שניהם ממשיכים את הגישה של המקום לחומר ולמלאכה ומוסיפים לתפריט המשקאות משהו אישי שאי אפשר פשוט להזמין מספק.
בשעות הערב המוקדמות יש גם סיבה טובה במיוחד להגיע: בימים ראשון עד חמישי, בין 16:00 ל-19:00, מציע גולם האפי האוור עם 30% הנחה על כל התפריט. כך שאפשר להיכנס לכוס יין וטאפאס אחרי העבודה, ולהחליט תוך כדי אם ממשיכים לערב שלם.
גולם הוא אולי מקום חדש בתל אביב, אבל הוא מבקש להרגיש כמו מקום שהיה כאן מאז ומתמיד – קטן, שכונתי וחם, כזה שנכנסים אליו במקרה לכוס אחת ונשארים בו עד שהבקבוק נגמר.
גולם, פינס 36, תל אביב
א׳-ה׳ בין 16:00-23:00 | ו׳ בין 14:00-23:00 | שבת סגור
