יש ראמן יפני קלאסי, ויש את מה שעושים איתו בקיצ'וקאי. האיזקאיה היפואית של השף אור גינסברג מציגה תפריט ראמן חורפי עם פרשנות יצירתית למנה המוכרת. במקום להיצמד למסורת אחת, המטבח משלב צירים עשירים, חומרי גלם מקומיים והשפעות ממטבחים רחוקים. התוצאה היא קערות צבעוניות ומנחמות, עם לא מעט הפתעות בין האטריות.
בלב התפריט מככבים 2 ראמנים מסקרנים במיוחד. הראמן הוויקינגי (96 ש"ח) הוא נזיד חורפי עשיר שמבוסס על תבשיל ציידים מ-4 סוגי בשר, עם פטריות, ירקות שורש, ירוקים עונתיים ושום שחור. קערה שמביאה לשולחן טעמים עמוקים ואת כל מה שמתחשק לאכול כשהטמפרטורות יורדות.
לצדו מגיע הראמן הפקיסטני (92 ש"ח), שלוקח את הארוחה לכיוון אחר לגמרי. ציר עוף עם תערובת קארי מהרי ההימלאיה וקרם קוקוס פוגש חזה עוף בציפוי פריך, כוסברה וליים. השילוב בין התבלינים, הקרמיות והקראנץ' הופך כל ביס למעניין קצת יותר.
לא רק יפן: עולם שלם בתוך קערת ראמן
שני הכוכבים הם רק חלק מהסיפור. בתפריט תמצאו גם ראמן בוכרי עם ציר טלה, חלב שקדים וכיסוני מאנטי בעבודת יד. לצדו מחכה בויאבז יפני עם ציר דגים, מיסו, צ'ילי ודג קוד בחמאה חומה. מי שמעדיף כיוון מוכר יותר יכול לבחור בראמן בקר עם ציר שמתבשל 72 שעות ובריסקט מעושן, או בראמן היער השחור שמבוסס על פטריות ודאשי.
כל הקערות מוגשות עם אטריות ראמן או אודון וביצה חצי רכה. ויש גם גרסאות מאזמן, עם פחות נוזלים וטעמים מרוכזים, כמו ראמן טלה ופיסטוק עם בשר מעושן, מנגולד וצ'ילי פריך.
בקיצ'וקאי, ברחוב עמיעד ביפו, אפשר להפוך את הקערה לארוחה שלמה. להתחיל בכרובית שאנדונג ברוטב ג'ינג'ר ושום, לחלוק גיוזות או להזמין משהו לשתות מהבר. אחר כך מגיע הרגע שבו מניחים את הקערה על השולחן, מערבבים את האטריות בציר ומגלים לאן המטבח החליט לקחת הפעם את הראמן.
תכל'ס: ראמן במחירים של 82 עד 96 ש"ח, לצד ראשונות, מנות לחלוקה וקוקטיילים.
כתובת: עמיעד 10, תל אביב-יפו.
