מרכיבים
למחית:
50 גרם שורש קראצ'אי דפוק וחתוך גס
30 גרם גלנגל חתוך קטן
6 פלפלים חריפים גדולים
5 שיני שום קלופות
12 עלי קפיר ליים
2 גבעולי למון גראס חצויים לאלכסון לחתיכות של 2 ס"מ
4 שורשים של כוסברה
לתבשיל:
חצי חציל ערבה מקולף וחתוך לקוביות או 20 חצילים תאיים חצויים
400 גרם סינטה או שייטל חתוך לפרוסות דקות נגד השריר
8 גבעולי ריחן פרסי עם העלים
15 גרעיני פלפל שחור טרי וירוק ) יש בצנצנות(
6 כפות רוטב דגים
2 כפיות סוכר
חצי כוס ציר עוף
4 כפות שמן
מלח לאיזון טעמים
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת המחית במכתש ועלי. כותשים את מרכיבי המחית כ-10 דקות עד שמתקבלת מחית גסה (את שורש הקראצ'אי משאירים בצד).
- מחממים בווק את השמן ומוסיפים את המחית ואת הקראצ'אי, מערבבים לאט ומבשלים על אש נמוכה כדקה וחצי כדי לפתוח את הריחות.
- מכניסים את פרוסות הבשר, מוסיפים מעט ציר וממשיכים לערבב לאט על אש נמוכה עד שהבשר מגיע ל-50% מהבישול שלו. מוסיפים את יתר הציר לבישול ומגבירים את האש למקסימום תוך כדי ערבוב, עד לבישול סופי של הבשר.
- כעת מוסיפים את החצילים ומערבבים 2 דקות נוספות. מוסיפים רוטב דגים, פלפל שחור וסוכר.
- מוסיפים את הריחן תוך כדי ערבוב למשך 15 שניות.
- מכבים את האש ומגישים לצד אורז יסמין מאודה.
הפוסט הזה זמין גם ב:
אנגלית
