פאד פיקנג פה נאה: ג'נגל קארי עם בקר וחצילים של בית תאילנדי

מרכיבים

למחית:
50 גרם שורש קראצ'אי דפוק וחתוך גס
30 גרם גלנגל חתוך קטן
6 פלפלים חריפים גדולים
5 שיני שום קלופות
12 עלי קפיר ליים
2 גבעולי למון גראס חצויים לאלכסון לחתיכות של 2 ס"מ
4 שורשים של כוסברה

לתבשיל:
חצי חציל ערבה מקולף וחתוך לקוביות או 20 חצילים תאיים חצויים
400 גרם סינטה או שייטל חתוך לפרוסות דקות נגד השריר
8 גבעולי ריחן פרסי עם העלים
15 גרעיני פלפל שחור טרי וירוק ) יש בצנצנות(
6 כפות רוטב דגים
2 כפיות סוכר
חצי כוס ציר עוף
4 כפות שמן
מלח לאיזון טעמים

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת המחית במכתש ועלי. כותשים את מרכיבי המחית כ-10 דקות עד שמתקבלת מחית גסה (את שורש הקראצ'אי משאירים בצד).
2. מחממים בווק את השמן ומוסיפים את המחית ואת הקראצ'אי, מערבבים לאט ומבשלים על אש נמוכה כדקה וחצי כדי לפתוח את הריחות.
3. מכניסים את פרוסות הבשר, מוסיפים מעט ציר וממשיכים לערבב לאט על אש נמוכה עד שהבשר מגיע ל-50% מהבישול שלו. מוסיפים את יתר הציר לבישול ומגבירים את האש למקסימום תוך כדי ערבוב, עד לבישול סופי של הבשר.
4. כעת מוסיפים את החצילים ומערבבים 2 דקות נוספות. מוסיפים רוטב דגים, פלפל שחור וסוכר.
5. מוסיפים את הריחן תוך כדי ערבוב למשך 15 שניות.
6. מכבים את האש ומגישים לצד אורז יסמין מאודה.