מאש גלויה ומעשנות ועד סטייקים, המבורגרים ובשר שמגיע מהמשק לצלחת. אספנו 8 מסעדות בשרים בצפון ששווה להכיר, מעמק יזרעאל ועד הגולן והגליל.
יש ארוחות שבשבילן שווה להיכנס לאוטו ולנסוע צפונה. ריח של פחמים, נתח שמגיע לשולחן ישר מהאש, עשן מהמעשנה וכוס יין ליד. בצפון, כל אלה פוגשים גם חוות, משקים, קצביות וחיבור טבעי לחומרי הגלם של האזור.
באונטופו אנחנו רואים לאן הקהל מזמין שולחנות ואילו מקומות ממשיכים לעורר עניין. אל נתוני הביקוש וההזמנות הוספנו גם את ההיכרות שלנו עם הסצנה הקולינרית בצפון, ובחרנו 8 מקומות שכל אחד מהם מביא משהו אחר לשולחן. יש כאן מוסדות ותיקים, מסעדות שף, ארוחות סביב אש ואפילו מקום שבו ארוחת הבשרים הופכת למופע שלם.
1. בראשית | יקנעם
בראשית ביקנעם הולכת על הקלאסיקה שמחפשים כשמתחשק בשר: גריל פחמים, נתחים שעוברים יישון במקום ומטבח שמכניס לתמונה גם טעמים ים תיכוניים. זה מקום שמתאים לארוחה משפחתית, למפגש גדול סביב השולחן או לעצירה בשרית בדרך צפונה.
האש היא חלק מרכזי מהעניין כאן. אפשר לפתוח את הארוחה עם כמה מנות ראשונות למרכז השולחן, ובהמשך לעבור לנתחים עצמם. לא צריך יותר מדי בשביל ארוחה טובה: נתח בשר מהגריל, כמה תוספות, כוס יין ליד וחברה טובה.
מה כדאי לבדוק בתפריט: סיגר סיסקה עם טחינה, קרם לימון כבוש וריבת פלפלים; קרפצ'יו בקר; סטייק אנטריקוט עם עצם שמגיע עם צ'ימיצ'ורי וקונפי שום בצד.
כתובת: כרמל 1, המרכז המסחרי, יקנעם.
2. לימוזין | רמת ישי
מעט מסעדות בשר בצפון מחוברות לסיפור המקומי שלהן כמו לימוזין. המקום התחיל אצל מגדלי הבקר רמי גינת ואמיר טלמור, המשיך לקצבייה וב-2002 נפתחה גם המסעדה. השנים עברו, אבל הבשר נשאר במרכז.
בלימוזין נותנים לבשר את מרכז הבמה, עם דגש על חומרי גלם, יישון נכון וטיפול מדויק בנתחים. הקצבייה הצמודה היא חלק מהזהות של המקום, וכך גם החיבור לבקר מקומי. לימוזין מתאימה במיוחד למי שמגיע צפונה בשביל ארוחת בשר קלאסית ורוצה כתובת ותיקה שכבר הפכה לחלק מהנוף של עמק יזרעאל.
מה כדאי לבדוק בתפריט: נתח קצבים צלוי בגריל, לצד צ'ימיצ'ורי; סטייק סינטה; מעורב ירושלמי חריף שמוגש על טורטיה עם טחינת הבית.
כתובת: חורש האלונים 14, רמת ישי.
3. סוזנה | אניעם
בכפר האמנים אניעם שברמת הגולן מחכה סוזנה, מסעדת בשרים עם אווירת מערב פרוע שמתיישבת יפה עם הנוף והנסיעה צפונה. בצהריים המקום עובד בסגנון של סטייק האוס, ובהמשך היום התפריט מתרחב למנות בשר נוספות, ספיישלים והמבורגרים בעבודת יד.
זה מקום שקל לשלב ביום טיול בגולן, אבל לא חייבים לחפש תירוץ של טיול כדי להגיע. העיצוב, האווירה והבשר יוצרים יחד ארוחה לא פורמלית וכיפית, שמתאימה גם למשפחות וגם לחבורה שמחפשת לפתוח שולחן.
מה כדאי לבדוק בתפריט: צ'וריסוס – 3 יחידות על מצע פירה, בצל מטוגן וכרוב כבוש; שביל הזהב – 150 גרם סינטה פרוסה על ציר בקר; המבורגר "אימת המערב".
כתובת: כפר האמנים, אניעם.
4. תמרלין | נהלל
אצל תמרלין בנהלל החיבור בין בשר לעמק הוא לא תפאורה. המשפחה מגדלת בקר כבר דורות, והקשר לחווה ממשיך אל הקצבייה ואל המסעדה. התוצאה היא מקום עם אופי מקומי מאוד, שמרגיש נכון בתוך המרחבים של עמק יזרעאל.
בתפריט תמצאו מנות פתיחה שמזמינות לחלוק, לצד המבורגרים, בשרים מעושנים ונתחים מהמשק. אפשר להתחיל עם כמה צלחות למרכז ולהמשיך לארוחה בשרית נדיבה. בחוץ מחכה האווירה הכפרית של נהלל, ובפנים ממשיכים עם בשר, עשן והרבה תיאבון.
מה כדאי לבדוק בתפריט: ארטישוק צרוב ברוטב רומסקו; שווארמה מעושנים של נתחי בקר וברוסט טלה; פלאנק סטייק מיושן מהמשק.
כתובת: מושב נהלל.
5. נייס טו מיט | יסוד המעלה
נייס טו מיט ביסוד המעלה לוקחת את מסעדת הבשרים לכיוון מעט יותר אלגנטי. החלל מוקפד, יש בר קוקטיילים, והמטבח שם דגש על בשר איכותי וטכניקות עבודה מדויקות. התוצאה מתאימה גם לערב זוגי וגם לארוחה חגיגית בצפון.
המיקום בגליל העליון מוסיף עוד סיבה להגיע. אפשר להתחיל עם קוקטייל וכמה מנות ראשונות, להמשיך לנתחי בשר וליהנות מארוחה בקצב נינוח. זו בחירה טובה למי שמחפש ערב זוגי או בילוי עם חברים, בלי לוותר על האוכל שבשבילו הגיעו.
מה כדאי לבדוק בתפריט: כרוב בפחמים עם טחינה שרופה; טרטר עגלה; סינטה נברסקה עם קרם ארטישוק ירושלמי.
כתובת: צומת יסוד המעלה, יסוד המעלה.
6. ארץ כנען | ראש פינה
ארץ כנען בראש פינה מחברת בין בשרים איכותיים למטבח הגלילי. בתפריט תמצאו חומרי גלם מקומיים, נתחים מהגולן וטכניקות בישול מסורתיות לצד גישה עכשווית. השילוב הזה מעניק למסעדה אופי מקומי, עם מקום גם למנות יצירתיות יותר.
גם המיקום עושה את שלו. ראש פינה מספקת את הרקע, והמסעדה ממשיכה את הקו עם ארוחה שמתאימה לדייט, לאירוע משפחתי או לסיום של יום בצפון. זה מקום למי שרוצה בשר, אבל מחפש סביבו גם סיפור מקומי וטעמים שמגיעים מהגליל.
מה כדאי לבדוק בתפריט: קובנייה פורל מנחל דן; סינטה עגלה מקומית שמוגשת עם ריזוטו פריקי גלילי; פריים קאט – סטייק על העצם מיושן 21 ימים.
כתובת: דרך הגליל 1, ראש פינה.
7. פיטמאסטר חוצות אלונים | אלונים
בפיטמאסטר חוצות אלונים לא מגיעים רק כדי לבחור נתח מהתפריט. למעשה, אין כאן תפריט קבוע. הארוחה בנויה כסדרה של כ-7 מנות בשר שמתחלפות בהתאם לפיטמאסטר שמוביל את הערב, ולצדן מגיעות תוספות ושתייה.
כל העסק מרגיש יותר כמו אירוע מאשר ארוחת ערב רגילה. יושבים סביב שולחנות משותפים, הבשר מגיע בגלים, המוזיקה נכנסת לתמונה והאש היא חלק מההצגה. לכן זה עובד מצוין לערב עם חברים או לחגיגה שבה רוצים לעשות משהו קצת אחר.
מה כדאי לדעת לפני שמגיעים: התפריט משתנה מארוחה לארוחה, ולכן חלק מהכיף הוא לא לדעת מראש בדיוק אילו מנות יגיעו לשולחן.
כתובת: חוצות אלונים, אלונים.
8. פואגו | מע'אר
בפואגו במע'אר לא מסתירים את האש מאחורי דלת המטבח. המטבח הפתוח בנוי סביב קיר אש ארוך, פריז'ה, מעשנות וטאבון. העשן, ריח הבשר והעבודה מול האש הם חלק בלתי נפרד מהארוחה.
בתפריט משלבים נתחים מהגריל, בשרים מעושנים ומנות פתיחה. זו מסעדה שמתאימה במיוחד למי שאוהב לראות את העבודה עם האש ולא רק לטעום את התוצאה. שולחן עם כמה מנות פתיחה ונתחים לחלוקה הוא דרך טובה להיכנס לקצב.
מה כדאי לבדוק בתפריט: קרפצ'יו פילה בקר שמוגש עם פוקצ'ת הבית; נתח טומהוק לצד אנטיפסטי וצ'ימיצ'ורי; ריאש פואגו – צלעות טלה עם פריקה.
כתובת: מע'אר.
מהעמק לגולן ומהגליל העליון למע'אר, מסעדות הבשרים בצפון מציעות הרבה יותר מסטייק אחד טוב. חלקן נשענות על משק וקצבייה, אחרות הופכות את האש למופע, ויש גם כאלה שמכניסות לצלחת את חומרי הגלם והאופי של האזור. עכשיו נשאר רק לבחור לאיזה כיוון נוסעים ולסגור שולחן.
