UMI, מסעדת הראמן החדשה ברחוב הנמל, היא אחת הפתיחות שמסקרנות עכשיו את העיר התחתית. בתפריט: קערות ראמן עשירות, גיוזה, סאקה ואלכוהול יפני, ועכשיו אפשר גם להזמין מקום דרך אונטופו.
UMI נכנסה מהר לרשימת המקומות שמדברים עליהם בחיפה. היא קטנה, ממוקדת, ולא מנסה לעשות יותר מדי דברים במקביל: במרכז יש ראמן יפני, צירים עשירים, אטריות, גיוזה ודרינקים שממשיכים את אותו קו.
מאחורי UMI עומדים יונתן דגן, אדי שטוקגולד והשף טל דמוזה, והגישה כאן הולכת במכוון לכיוון יפני מסורתי יותר ופחות פיוז'ן. במקום לנסות להעמיס על הקערה עוד ועוד רעיונות, התפריט מתרכז בצירים, עומק טעמים ובנייה מדויקת של כל ראמן.
5 קערות ראמן, 5 סיבות להתחיל להתלבט
התפריט ממוקד סביב חמש קערות ראמן: סאפורו מיסו – ראמן על בסיס ציר חזיר קרמי בסגנון טונקוטסו, עם שלושה סוגי מיסו, צ'אשו בטן חזיר, ביצה כבושה, תירס וחמאה חומה; ג'יוקאי טונקוטסו שויו עם דאשי קאטסאובושי וצ'אשו צוואר חזיר; וטורי פייטן שויו עם ציר עוף קרמי וצ'אשו חזה עוף.
אם אתם מעדיפים ללכת על ראמן ללא בשר, מחכה לכם בתפריט יאסאי קינוקו מיסו – ראמן עם ציר ירקות, קומבו ושיטאקה, טופו צרוב וביצה כבושה, וגם גרסה טבעונית עם טארה מיסו טבעונית וללא ביצה.
לפני שהקערות מגיעות לשולחן אפשר לפתוח עם אחת משתי מנות ראשונות: פטריות שיטאקה כבושות עם מירין, סאקה וסויה קוג'י, או האנצוקי – גיוזה צרובה במילוי עוף או טופו ושיטאקה. לצד האוכל מוגש תפריט אלכוהול יפני, שכולל בין השאר בירה אסאהי, סאקה ומשקה סודה עם ליקר יוזו וסאקה.
UMI מגיעה לעיר עם רעיון ברור ותפריט ממוקד שלא מתפזר. זה מקום לערב קליל של קערת ראמן, כמה ביסים לחלוקה ודרינק ליד, עם אווירה קצת אחרת מהבילוי החיפאי המוכר.
כתובת: הנמל 27, חיפה
