קבלו מתכון לגרסה המרעננת של מסעדת גוצ׳ה למנה הקלאסית: שילוב מנצח בין פילה בקר דקיק לרוטב איטלקי עשיר של טונה ואנשובי, מתאים ל-4 סועדים.
מרכיבים
לבשר:
- 200 גרם פילה בקר טרי ונקי
- צרור ארוגולה
- שמן זית
- 2 כפות צלפים
- מלח ים ופלפל גרוס
לרוטב:
- 100 גרם טונה אורטיז, מסוננת (יש לשמור את השמן)
- 120 גרם מיונז איכותי (כ-4 כפות גדושות)
- מיץ לימון מחצי לימון (בקיץ מומלץ לימון שלם)
- 1 כפית צלפים ללא הנוזל
- 1 שן שום כתושה
- 2 כפיות חרדל דיז׳ון
- 3 פילטים של אנשובי (רצוי מסוג אורטיז)
- 2-3 כפות מהשמן של הטונה ששמרנו
- חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור
אופן ההכנה
- הכנת הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר, מעבד מזון או משתמשים בבלנדר מוט, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם הרוטב יוצא סמיך מדי, ניתן לדלל אותו עם מעט מים.
- הכנת הבשר: פורסים את פילה הבקר לפרוסות דקות ככל הניתן. מסדרים את הפרוסות בין שני ניירות אפייה ששומנו מעט.
- שיטוח: בעזרת מערוך או פטיש שניצלים (הצד החלק), מרדדים את הבשר עד שהוא מגיע לעובי דקיק מאוד.
- תיבול ראשוני: מסירים את נייר האפייה העליון ומתבלים את הבשר במלח ובפלפל שחור.
- צלחות: מניחים את פרוסות הבשר המתובלות במרכז צלחת ההגשה ומזלפים את רוטב הויטלו טונאטו מסביב.
- תוספת ירוקה: בקערה נפרדת, מערבבים את הארוגולה עם מעט שמן זית ומלח, ומסדרים אותה בעדינות מעל הבשר.
- סיומת: מפזרים מעל גרגרים של מלח ים אטלנטי ואת יתרת הצלפים מסביב, ומגישים מיד.
