מנה מתוחכמת המבוססת על בישול ארוך וסבלני של כרישה במי ריקוטה, שנחתמת ברוטב קומטה עשיר ומלטף המעניק רובד של אוממי בכל מזלג. השילוב בין רכות הכרישה לקרינצ'יות של השאלוט יוצר חוויה קולינרית אירופאית קלאסית, המוגשת בסטייל של בר יין תל אביבי.
מרכיבים
לכרישות:
- כרישה (חלק לבן וירוק בהיר)
- מי ריקוטה (לכיסוי)
- 3 ענפי טימין
- מעט חמאה
לרוטב קומטה:
- 200 גרם גבינת קומטה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם חמאה
- 800 מ״ל מים חמים
- 5 גרם פלפל שחור
- 5 גרם מלח
לעיטור והגשה:
- קריספי שאלוט
- עירית קצוצה
אופן ההכנה
- בישול הכרישות: מבשלים את הכרישות בתוך מי הריקוטה עם מעט חמאה וענפי הטימין למשך כשעה וחצי, עד להגעה לריכוך מלא.
- חיתוך: לאחר הבישול, מקררים את הכרישות וחותכים אותן לטבעות בעובי של 2 ס״מ.
- הכנת רוטב הקומטה: בבלנדר, טוחנים את המים החמים יחד עם החמאה. תוך כדי פעולת הבלנדר, מוסיפים בהדרגה את קוביות גבינת הקומטה עד לקבלת מרקם אחיד. מתבלים במלח ופלפל.
- אפייה: מסדרים את טבעות הכרישה בתבנית עגולה, יוצקים מעליהן את רוטב הקומטה בנדיבות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך 5 דקות.
- הגשה: מוציאים מהתנור, מפזרים מעל קריספי שאלוט ועירית קצוצה ומגישים מיד.
