הקינוח שיגנוב את ההצגה בחג: השף קונדיטורית נועה קושמרו משדרגת את הקלאסיקה הספרדית עם פיסטוק עשיר
חג שבועות כבר ממש מעבר לפינה, ואם עוד לא מצאתם מתכון לחג, יש לנו את ה-עוגה בשבילכם. נועה קושמרו, השף קונדיטורית המוכשרת של מסעדת A.K.A, שהיא במקרה גם אחותו של השף, מציגה גרסה חגיגית, אגוזית וקרמית במיוחד לעוגת הגבינה הבאסקית הפופולרית.
השילוב המנצח בין המרקם החצי-אפוי והרוטט של הבאסקית הקלאסית לבין העומק הממכר של מחית פיסטוק איכותית יוצר קינוח שהוא חגיגה לעיניים ולחיך. עם שוליים שחומים וקרמלזציה עדינה מבחוץ, וליבה רכה, עשירה ונמסה בפה מבפנים – מדובר בעוגה המושלמת שתהפוך לכוכבת של שולחן החג שלכם.
מרכיבים
מידת התבנית: המתכון מותאם לתבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ.
- 1 קילו גבינת שמנת
- 280-300 כוסות סוכר
- 7 ביצים
- 36 גרם קמח
- 484 גרם שמנת מתוקה
- 180-250 גרם מחית פיסטוק איכותית
- מעט צבע מאכל ירוק (לא חובה)
- פיסטוקים קצוצים (לעיטור)
אופן ההכנה
- בסיס הקרם: מקציפים את הגבינה עם הסוכר עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
- צבע וטעם: מוסיפים את מחית הפיסטוק ומעט צבע מאכל ירוק ומערבבים היטב.
- שילוב הביצים: מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב עדין.
- איחוד השמנת: בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם השמנת המתוקה. מוסיפים את תערובת השמנת לבלילה המרכזית ומערבבים בעדינות.
- הכנת התבנית: מרפדים תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה גבוה ויוצקים את הבלילה לתבנית.
- אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך כ-25 דקות. העוגה צריכה להישאר מעט רוטטת במרכז. אל דאגה, היא מתייצבת בקירור.
- צינון והגשה: מצננים היטב ומגישים עם פיסטוקים קצוצים מעל.
חג שמח!
