במקום לעבור על התפריט ולנהל משא ומתן על כל מנה, אפשר פשוט להתמסר. מארוחות שף שמתקדמות בסבבים ועד מסלולים זוגיים וערב חברים באמצע השבוע, אלה ארוחות הטעימות שכדאי להכיר בתל אביב.
יש ערבים שבהם דווקא כיף לא לבחור. מתיישבים, מזמינים ארוחת טעימות ונותנים למטבח לקבוע את הקצב: ביס קטן לפתיחה, עוד צלחת, עוד כוס, ואז מנה שלא בהכרח הייתם מזמינים לבד. באונטופו אפשר לראות לא מעט ביקוש לפורמט הזה, ובתל אביב הוא מגיע היום בגרסאות שונות מאוד זו מזו, מארוחות שף של ערב שלם ועד מסלולים קלילים ונגישים יותר. אלה המקומות שכדאי לסגור בהם שולחן.
1. OCD
אם יש מסעדה שארוחת טעימות היא חלק מהזהות שלה, זו OCD של השף רז רהב. בחלל האינטימי ברחוב תרצה יושבים האורחים סביב בר שפונה אל המטבח הפתוח, וכל הארוחה מוגשת לכל הסועדים במקביל. במקום לבחור מנות, נכנסים למסלול שהמטבח בונה ומתקדמים איתו לאורך הערב, כשגם העבודה שמאחורי כל צלחת מתרחשת ממש מול העיניים.
תפריט הטעימות משתנה מעת לעת ונבנה בהתאם לעונה ולזמינות חומרי הגלם, עם השפעות מהתרבות המקומית, זיכרונות וטכניקות שמגיעות מעולמות שונים. זו לא גרסת טעימות לתפריט קיים אלא הדרך שבה OCD בנויה מלכתחילה, ולכן היא גם נקודת הפתיחה הטבעית לרשימה הזאת.
תכל'ס: ארוחת טעימות מלאה | 730 ש"ח לסועד.
כתובת: תרצה 17, תל אביב-יפו.
2. Moshik&
אצל השף מושיק רוט, ארוחת הטעימות היא לא דרך מקוצרת להכיר את התפריט, אלא הסיבה להגיע. Moshik& בשרונה בנויה סביב ערב שלם שבו המטבח מוביל את הקצב, וכל מנה היא עוד תחנה בתוך רצף שנועד לעבוד כמכלול. האווירה אינטימית, הקשב מופנה לצלחות, והחוויה מתאימה במיוחד לערב שבו רוצים לפנות זמן לאוכל ולא להכניס עוד תוכניות אחריו.
הסגנון של רוט נשען על טכניקה, חומרי גלם וחיבורים בין עולמות קולינריים שונים, כך שהעניין הוא לא רק במה שמגיע לצלחת אלא גם באופן שבו הארוחה מתפתחת. תפריט הטעימות עונתי ומשתנה בתדירות גבוהה, כך שהמסלול עצמו יכול להשתנות מביקור לביקור.
תכל'ס: כ-10 מנות במספר מערכות | 950 ש"ח לסועד | המחיר כולל מים מינרליים ומוגזים, שתייה חמה וקינוחים.
כתובת: צבי סטרכילביץ 4, תל אביב-יפו.
3. Chez Vivie
Chez Vivie בדיזנגוף, בהובלת השף אסף גבאי, היא מסעדת דגים ופירות ים עם אופי הרבה יותר משוחרר מהאסוציאציה הקלאסית של ארוחת טעימות. כאן לא מדובר בערב טקסי ושקט, אלא בשולחן זוגי שמתקדם בין צלחות, טעמים ומרקמים, בתוך האווירה התל אביבית של דיזנגוף.
הפורמט, שנקרא "שולחן פתוח", בנוי כדי לתת טעימה רחבה מהמטבח בלי להתחיל להרכיב הזמנה בעצמכם. הארוחה כוללת 9 פתיחים שמגיעים לשולחן ועיקרית לבחירה לכל סועד, כך שמקבלים הרבה מהחוויה של Chez Vivie בארוחה אחת.
תכל'ס: 9 פתיחים ועיקרית לכל סועד | 380 ש"ח לזוג | ראשון-רביעי ושבת, החל מ-19:30.
כתובת: דיזנגוף 166, תל אביב-יפו.
4. דריה
בקומת הבריכה של מלון הילטון, מול הים, דריה מתחילה את הערב כבר מהנוף. המטבח של המסעדה נע לאורך דרך המשי ומחבר בין טעמים מהמזרח הרחוק, מרכז אסיה והים התיכון, כך שארוחת טעימות מרגישה כאן כמו דרך טבעית במיוחד לעבור בין העולמות האלה בלי לבחור צד אחד.
המסלול בנוי כארוחה שלמה, מפתיח וראשונה דרך מנות ביניים ועד עיקרית וקינוח זוגי. למי שרוצה להמשיך את המסע גם בכוס, אפשר לצרף מסלול טעימות יין.
תכל'ס: פתיח, ראשונה, מנות ביניים, עיקרית וקינוח זוגי | 370 ש"ח לסועד | 490 ש"ח לסועד כולל טעימות יין | מתאים לזוגות ועד 4 סועדים.
כתובת: הירקון 205, תל אביב-יפו.
5. פופינה
פופינה יושבת בלב נווה צדק, בתוך מבנה ותיק עם ויטראז'ים, חללים אינטימיים ואווירה שמתאימה בדיוק לערב שבו רוצים להקדיש תשומת לב לאוכל. המטבח של השף אוראל קמחי מזוהה עם משחק בין טכניקות בישול וחומרי גלם, ולכן תפריט טעימות הוא דרך טובה במיוחד לפגוש אותו.
במקום לבחור כמה מנות בודדות ולהישאר עם הצצה חלקית, ארוחת הטעימות מאפשרת לעבור בין שישה שלבים ולראות איך אותו מטבח משנה קצב, טמפרטורה ומרקם לאורך הערב.
תכל'ס: 6 מנות | 395 ש"ח לסועד.
כתובת: אחד העם 3, תל אביב-יפו.
6. a
ב-a, המטבח היפני הוא נקודת מוצא ולא גבול. המסעדה עובדת עם טכניקות כמו התססה, עישון וקוג'י ומחברת אותן לחומרי גלם מקומיים, דגים, אש וטעמים שמגיעים ממקומות שונים. ארוחת הטעימות הזוגית מרכזת את כל השפה הזאת לערב אחד, בלי הצורך לבחור מתוך התפריט.
הארוחה נפתחת בכמה ביסים, ממשיכה דרך 3 סבבים, בהם גם סושי ומנות מהאש, עוברת לעיקרית וסייד לבחירה ומסתיימת בקינוח. זה מסלול עשיר למדי, שבו כל חלק בארוחה מרגיש אחרת אבל כולם שייכים לאותו עולם.
תכל'ס: ביסים + 3 סבבים + עיקרית + סייד + קינוח | 460 ש"ח לסועד | מיועד ל-2 סועדים בלבד ובתשלום מראש.
כתובת: דרך מנחם בגין 121, תל אביב-יפו.
7. מטבח לילה החדשה
מטבח לילה החדשה לוקחת את הרעיון של ארוחת טעימות למקום פחות מחייב והרבה יותר חברתי. בימי שני מתקיימת במקום "ארוחת חברים", שבה המטבח מרכיב לשולחן מבחר מנות מהתפריט. לא צריך לתכנן את ההזמנה, להתווכח מי רוצה מה או לחשב כמה ראשונות יספיקו. מתיישבים ומתחילים לחלוק.
זה אולי הפורמט הכי נגיש ברשימה למי שאוהבים את הרעיון של טעימות אבל פחות מחפשים ערב פיין דיינינג. כאן אין מספר מנות קבוע שמפורסם, אלא המטבח בונה את הארוחה מתוך התפריט בהתאם לתקציב.
תכל'ס: מבחר משתנה של מנות מהתפריט | 200 ש"ח לסועד | בימי שני.
כתובת: לילינבלום 20, תל אביב-יפו.
8. טאיזו
בטאיזו יש לא מעט מה לטעום, ולכן דווקא כאן הבחירה לא לבחור עובדת מצוין. המטבח של השף יובל בן נריה נבנה בהשראת מסעות באסיה ומדלג בין אזורים, טכניקות וסגנונות, מדגים נאים ודאמפלינג ועד מנות עמוקות יותר מהאש. תפריט הטעימות מאפשר לקבל את כל התנועה הזאת בתוך ארוחה אחת.
המסלול מתחיל בפתיח וממשיך דרך 4 סבבים, שבכל אחד מהם מגיעות כמה מנות לשולחן, לפני קינוח לבחירה. כך אפשר לעבור בתוך ערב אחד בין דגים נאים, כיסונים, מנות חמות, טלה ודג שלם בלי לבחור רק חלק קטן מהתפריט.
תכל'ס: פתיח + 4 סבבים + קינוח | 480 ש"ח לסועד | ארוחה זוגית בתשלום מראש, לא כולל שתייה ותשר.
כתובת: דרך מנחם בגין 23, תל אביב-יפו.
9. Mi Va
Mi Va בדיזנגוף מביאה לרשימה הזאת צד אחר של ארוחות הטעימות. האווירה היא של בר אוכל איטלקי, עם ערב שמתחיל מוקדם סביב דרינק ויכול להימשך בלי הרבה טקס. בתוך המסגרת הזאת, ארוחת הטעימות הזוגית מאפשרת לפתוח את השולחן, לעבור בין צלחות ולתת למטבח לבנות את הארוחה במקום להתלבט על כל מנה בנפרד.
היתרון כאן הוא גם בגמישות: בשעות הערב המוקדמות אפשר להיכנס לארוחת הטעימות במחיר נגיש יותר, ובהמשך הערב לעבור למסלול המלא. זו אופציה שמתאימה למי שרוצים את הכיף של ארוחת טעימות, אבל באווירה קלילה יותר, עם כוס על השולחן והקצב של דיזנגוף מסביב.
תכל'ס: מספר המנות משתנה | 350 ש"ח לזוג בין 17:30-19:30 | 450 ש"ח לזוג החל מ-19:30 | בימי שישי 450 ש"ח לזוג לאורך הערב.
כתובת: דיזנגוף 122, תל אביב-יפו.
10. לונל
בלונל בפלורנטין, השף ינון אלעל מחבר בין טכניקות צרפתיות לבין טעמים תימניים וירושלמיים שעליהם גדל. החיבור הזה עובר בין מנות ביס, דגים נאים, בצקים, תבשילים ומנות עמוקות יותר, ולכן תפריט הטעימות הזוגי הוא דרך טובה במיוחד להכיר את המטבח בלי להצטמצם לכמה בחירות מהתפריט.
הערב נפתח באפריטיף ורמוט טוניק לכל סועד, ממשיך לבחירה של 2 מנות ביס, 2 מנות ראשונות ו-2 עיקריות לזוג, ומסתיים במגש טעימות קינוחים. בין האפשרויות בתפריט נמצאים ברוסקטה ג'חנון עם סשימי דג נא, שווארמה לברק על לחוח, טרטר בקר עם איולי שיפקה, אניולטי כרשה וגבינות ותבשיל שאוויה ועסיד.
תכל'ס: אפריטיף לכל סועד + 2 מנות ביס + 2 ראשונות + 2 עיקריות + מגש טעימות קינוחים | 550 ש"ח לזוג | שני-שבת החל מ-18:00.
כתובת: אברבנאל 72, תל אביב-יפו.
ארוחת טעימות היא בסוף הזמנה מסוג קצת אחר. במקום לדעת מראש בדיוק מה יגיע לשולחן, בוחרים את המטבח שרוצים להכיר ונותנים לו להוביל את הערב. רק כדאי להזמין מראש: בחלק מהמקומות מדובר בפורמט מוגבל, בשעות מסוימות או בהזמנה מוקדמת בלבד.
