השף אביב משה מצטרף למתחם הקולינרי החדש שנפתח לאחרונה בתל אביב ומוביל את הקו של בלה אוסטריה, שמציעה מטבח איטלקי קלאסי של פסטות טריות, פיצות ואירוח מוקפד. לצידה נפתחה מיה, טברנה איטלקית שמביאה דגה טרייה, יין ואווירה של חופשה באמלפי.
לאחרונה נפתח מתחם קולינרי חדש וכשר בצפון תל אביב, מהסוג שמנסה לספק בילוי שלם ולא רק ארוחה. מאחורי המיזם עומדים עדן בן זקן, שוקי ביטון ושותפים נוספים, בפרויקט רחב היקף בהשקעה של כ-15 מיליון ש"ח.
השף אביב משה, מהשפים הידועים בישראל, הצטרף השבוע לנבחרת כבעלים, שותף ושף מוביל. החיבור הזה נותן למתחם החדש משקל קולינרי ברור ומסמן את הכיוון שלו: אוכל מוקפד, אירוח רחב ואווירה שמתאימה לערב שלם.
"יש משהו מאוד מרגש בלחזור לעבוד עם אנשים שמגיעים מאותו מקום שממנו אני בא", אומר השף אביב משה, "ירושלים תמיד נמצאת אצלי באופי האירוח, בגישה לאוכל ובחיבור לאנשים".
בפועל, המתחם מתפצל כרגע לשתי חוויות שונות. בלה אוסטריה מביאה את הצד האלגנטי יותר של איטליה, עם פסטות טריות בעבודת יד, פיצות קלאסיות ומנות עיקריות שהופכות את הערב לחוויה מושקעת. מיה מביאה איתה את הצד הקליל והשמח של הטברנות על קו החוף, עם מנות דגים קטנות, יינות וקוקטיילים.
בלה אוסטריה: איטלקית כשרה עם פסטות טריות ואנרגיה של ערב גדול
בלה אוסטריה היא הלב האיטלקי של המתחם. זו מסעדה שנבנית סביב תחושה של בילוי: חלל אלגנטי, קווים נקיים, תאורה חמה ושולחנות שמרגישים חגיגיים בלי להיות כבדים.
התפריט שבנה אביב משה לבלה נשען על מטבח איטלקי כשר עם פסטות טריות בעבודת יד, פיצות קלאסיות, חומרי גלם איכותיים וטכניקות מסורתיות שמקבלות פרשנות מודרנית. הצלחות לא מנסות לצעוק. הן מגיעות מדויקות, חמות, בנויות נכון.
כאן אוכלים לאט. בוצעים, חולקים, לוגמים. מתחילים במנה שנפתחת באמצע השולחן, ממשיכים לפסטה עם רוטב עמוק, מוסיפים כוס יין, ונותנים לערב להתפתח בקצב שלו.
לצד התפריט הקבוע מתקיימים בבלה בימים שני עד חמישי ערבי דייגים, עם דגים טריים, מנות מתחלפות ואווירה דינמית יותר. פחות ארוחה רשמית, יותר תנועה סביב השולחן. דגים נכנסים, צלחות יוצאות, והקצב נשאר קליל.
מיה: טברנה ים תיכונית כשרה עם דגים, יין ותחושת חופשה
כמה צעדים משם, מיה מספרת סיפור אחר. אם בלה מביאה בילוי ערב אלגנטי, מיה מציעה חופשה קטנה באמצע העיר: טברנה ים תיכונית כשרה עם נגיעות איטלקיות, אור, ים, דגים ויין.
ההשראה מגיעה מקו החוף של אמלפי, אבל הביצוע נשאר תל אביבי. המקום נע בין בוקר וצהריים קלילים לבין ערב חי יותר, עם מוזיקה, אלכוהול וקהל שמגיע לשבת, לפתוח שולחן ולהישאר עוד קצת.
את הקו הקולינרי של מיה מוביל שחר הדייג, עם תפריט שנבנה סביב דגה טרייה וחומרי גלם שמגיעים לפי השלל היומי. המטבח משתנה לפי הים, העונות ומה שנכנס באותו בוקר, בגישה שמקדשת טריות, פשטות ועבודה מדויקת.
בתפריט של מיה אפשר למצוא מנות דגים, פירות ים כשרים, פסטות, יין וקוקטיילים. זו מסעדה שלא מבקשת מהסועד להתאמץ. היא עובדת דרך חומרי גלם, צלחות בהירות, קצב ים תיכוני ותחושה של שולחן פתוח: משהו לשתות, משהו לנגב, משהו לחלוק.
לצד המסעדה פועלת גם ויטרינה ייעודית, שממנה אפשר להזמין ולאסוף הביתה מנות, מוצרי מעדנייה, דגים טריים ומוצרים נבחרים מהמטבח. כך מיה ממשיכה את החוויה גם מחוץ לשולחן, כנקודת איסוף קולינרית לשכונה.
