שכבות של בורגול מתובל, צוואר טלה שמתפרק אחרי שעות בתנור ורוטב עגבניות שסופג את כל טעמי הבישול. השף דן זוארץ ממסעדת פיגם בעין הוד משתף במתכון לקובה סיניה שלו.
יש מנות שהזמן עושה להן טוב. כאן מתחילים בצוואר טלה שנצלה עד השחמה ואז נכנס לבישול ארוך עם בצל, עגבניות ותבלינים. בסוף מפרקים את הבשר, משתמשים גם בנוזלי הבישול לתיבול הבורגול ובונים הכול בשכבות בתוך סינייה. החום הגבוה של התנור נותן לשכבה העליונה השחמה, ולאבנה ועגבניות מגורדות סוגרות את הצלחת ברעננות.
מרכיבים
לצוואר הטלה
- 500 גרם צוואר טלה פרוס
- 4 בצלים לבנים גדולים
- 5 עגבניות
- 1 כפית תרמילי הל ופלפל אנגלי
- 1 כוס ציר עוף
- מים
להרכבת הסינייה
- 500 גרם בורגול
- מעט פטרוזיליה קצוצה
- שמן זית
להגשה
- לאבנה
- עגבניות מגורדות
אופן ההכנה
- מחממים מחבת וצולים את פרוסות צוואר הטלה עד להשחמה טובה מכל הצדדים.
- מעבירים את הבשר לכלי עמוק המתאים לתנור. מוסיפים את הבצלים החצויים והמקולפים, את העגבניות החרוצות, תרמילי ההל, הפלפל האנגלי וציר העוף.
- מוסיפים מים עד למחצית גובה התכולה, מכסים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות למשך כ-3 שעות.
- מוציאים מהתנור. מפרקים את צוואר הטלה ואת הבצל ומערבבים יחד עם מעט פטרוזיליה קצוצה. מתקנים תיבול.
- מקלפים את העגבניות שהתבשלו וטוחנים אותן יחד עם נוזלי הבישול שנותרו, עד לקבלת רוטב.
- משרים את הבורגול במים. לאחר ההשריה מערבבים אותו עם רוטב העגבניות.
- משמנים במעט שמן זית כלי סינייה. מסדרים בתחתית שכבה של תערובת הבורגול, מעליה מפזרים את מלית צוואר הטלה והבצל, ומכסים בשכבה נוספת של בורגול.
- מכניסים לתנור בחום המרבי ואופים עד שהחלק העליון משחים.
- מגישים חם עם לאבנה ועגבניות מגורדות.
